Lo que cambió en nuestra alimentación
Actual vs Ancestral
La alimentación de nuestros ancestrales estaba compuesta de verduras, frutas, carnes magras, nueces y setas.
Eventualmente conseguían miel de abejas o jarabes azucarados de plantas y árboles
Eventualmente conseguían algunas cantidades pequeñas de cereales y leguminosas que recolectaban durante la primavera
Valor Nutricional
Alimentos ancestrales
El Valor Nutricional de los alimentos ancestrales es realmente muy alto, asegurando que cualquier combinación satisfaga las necesidades
Interesante comentar que las carnes de caza eran magras
Después de la revolución agrícola introdujimos alimentos nuevos:
- Cereales
- Tubérculos farináceos
- Leguminosas
- Lácteos
- Azúcar refinado
- Aceites y grasas refinadas
- Alcoholes destilados
Valor Nutricional
Alimentos nuevos
Yá, los alimentos nuevos s caracterizan por un muy bajo Valor Nutricional
Los lácteos y las leguminosas tiene un Valor Nutricional algo aceptable
Los demás, incluyendo Tubérculos farináceos, cereales, alcoholes destilados, azúcar refinado y aceites refinados, son todos Calorías Vacías (aportan calorias y poco o nada de otros nutrientes esenciales)
Cuanto de cada alimento
El consumo de verduras, frutas y carnes tuvo una reducción dramática, siendo substituidas principalmente por Calorías Vacías (cereales, aceites refinados, azúcar refinado y alcoholes)
Adicionalmente, dado el estilo de vida sedentario actual, la necesidad de calorías se redujo significativamente. Es decir, hoy, gracias a las superabundancia de alimentos, tenemos un consumo de calorías muy superior a nuestras necesidades.
Ya se puede imaginar del impacto que esto tuvo!!!
Carbohidratos
Si bien las fuentes de información son vagas, podemos asumir que nuestros antepasados tenian un cosumo promedio de alrededor de 20 a 30 gramos de Carga Glucémica.
En la actualidad el consumo promedio de Carga Glucémica es superior a 100 g.
Las consecuencias:
- Estamos siempre con un exceso de carbohidratos que no permite que usemos grasas como fuente de energía
- Cualquier exceso de calorias lo guardamos
- El nivel alto de glucosa en la sangre hace que tengamos un metabolismo inflamatorio, lo cual conduce a la resistencia a la insulina, el camino para diabetes tipo 2, obesidad y muchas otras enfermedades causadas por la Inflamación Crónica Oculta
Acidos grasos Omega 6 / Omega 3
Se estima que nuestros antepasados tenían una ingesta de ácidos grasos poliinsaturados en la relacion de Omega 6 / Omega 3 de 1:1, variando entre 4 / 1 a 1 / 4.
En la actualidad esta relación es de 16,2 / 1
Con este exceso de Omega 6 tenemos un metabolismo claramente inflamatorio, contribuyendo a la resistencia a la insulina y una larga lista de enfermedades debidas a la Inflamación Crónica Oculta.
Faltan fibras
La alimentación actual es ampliamente deficiente en fibras.
Las fibras insolubles ayudan con el paso de los alimentos a traves del sistema difgestivo, pemitiendo evitar la constipación
Las fibras solubles nos ayudan:
- Capturando colesterol para eliminarlo en las heces, evitando que se absorba nuevamente
- Capturan grasas, reduciendo su absorción
- Sirben de alimento a las bacterias buenas de nuestra flora intestinal
Una alimentación pobre en fibras favorece el desarrollo de una flora intestinal patógena, la cual lleva a la Inflamación Crónica Oculta:
- Daño oxidativo
- Deterioro del sistema inmunológico
Deterioro de la inmunidad
Falta de Calcio
Esto explica la caida de la estatura despues del inicio de la revolución agrícola.
Las evidencias muestran que nuestros ancestrales eran todos de más de 1,80 mt.
La falta de calcio a temprana edad tambien influye sobre la incidencia de osteoporosis cuando adultos.
Vida sedentaria
Exposición a agentes inflamatorios
Vitamina D
Polifenoles